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| 怎样吃腌腊制品危害小 |
| 作者 五味堂主 查看 8604 发表时间 2007/4/1 13:59 【论坛浏览】 |
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怎样吃腌腊制品危害小 www.zjol.com.cn 2007年03月19日 有研究表明，常吃腌腊制品会诱发癌症。但专家认为，合理搭配食物，既能让你享受腌腊食品的独特风味，又健康安全。 为了保持腌腊制品的新鲜，生产厂家会在其中加入适量的硝，即硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。 而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，如果再煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺。水煮加热是最好的方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。做蒜苗炒腊肉时，也可以先把腊肉用水煮，这样既容易炒熟，又可减少油炒时间。 含有亚硝酸盐的食物，如果和胺类食物混合吃，也很容易在胃肠道内产生亚硝胺。腌腊食品最好不与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃。以下几种食物与腌腊食品搭配，可减少亚硝酸盐的危害： ◆葱、蒜 吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。 ◆蔬菜水果 维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。 ◆绿茶 研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。 来源： 《中国医药报》 作者： 季楠 |
| 序号 | 评论者 | 共有评论 3 【论坛浏览】 【发表评论】 | 评论时间 | ||||||
| 1 | 杏林痴叟 | 此帖持论公允，读之受益。 | 2007/4/15 16:20 | ||||||
| 2 | 五味堂主 |
. 杏林超版慧眼真言，此贴应该让更多人看到，俾之受益，特置顶加精，显示于更多栏目。
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2007/4/16 11:44 | ||||||
| 3 | 杏林痴叟 | 读堂主附加之言，文字浅显，义理精当，我以为宜与顶楼之帖并列精华，同堂本坛各版，以惠读帖之友。 | 2007/4/16 16:36 | ||||||
共有评论数 3 每页显示 10
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