怎样吃腌腊制品危害小

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www.zjol.com.cn　 2007年03月19日

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　　有研究表明，常吃腌腊制品会诱发癌症。但专家认为，合理搭配食物，既能让你享受腌腊食品的独特风味，又健康安全。
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　　为了保持腌腊制品的新鲜，生产厂家会在其中加入适量的硝，即硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。, {5 @5 m6 \% v
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　　而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，如果再煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺。水煮加热是最好的方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。做蒜苗炒腊肉时，也可以先把腊肉用水煮，这样既容易炒熟，又可减少油炒时间。1 T0 A! ?9 ^' J( B9 C, s

6 B1 s1 c  B# j2 Q$ F3 l　　含有亚硝酸盐的食物，如果和胺类食物混合吃，也很容易在胃肠道内产生亚硝胺。腌腊食品最好不与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃。以下几种食物与腌腊食品搭配，可减少亚硝酸盐的危害：
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　　◆葱、蒜1 E5 `  ?" ]( L8 T7 B
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　　吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。; ?# @5 d0 q: x0 ^% x9 `* a
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　　◆蔬菜水果
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　　维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。- }* {4 I' _# ?( r9 E

" k( n; _( P# x6 O3 m7 ?( b; ?　　◆绿茶
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! M; e- B( d2 p6 h8 ]　　研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。& B8 F) [; t6 }

来源： 《中国医药报》  作者： 季楠

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引用:

原帖由 杏林痴叟 于 2007-4-15 16:20 发表
' C5 Q* ?. [8 F: P0 e* H; w; ^3 i- {此帖持论公允，读之受益。

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        杏林超版慧眼真言，此贴应该让更多人看到，俾之受益，特置顶加精，显示于更多栏目。 ; h8 t9 r: W2 A' b+ C

引用:

+ w5 ]* l" `. {' |/ b2 M+ X附加个人浅识，共大家参考指正：& T4 ~) \% ]% h2 s

% F. j$ w, d+ j8 E1 Y: K; u       素食比肉食更有益健康，所以应多吃素食、少吃肉食；2 M9 M# q" v, I8 v2 s
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       新鲜食物比陈腊食物更有益健康，所以应多吃新鲜食物，少吃腌腊陈久食物；' K( g7 J9 b* O( }$ |2 O$ O* d
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        自然生长的食物比精深加工的食物更有益健康，所以应多吃天然五谷杂粮及蔬菜，少吃精加工、包装食品；
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* G' A) k! Z- p, m9 z" d* m  p        煎炒熏烤食物不利健康，应多吃蒸煮炖焖食物；: y( t2 d7 E  [" P) W; Y! B

" v& |+ n5 R+ S" d+ [        辛香刺激食品如韮蒜等能损阀正气，故只能少量佐食，不可常食，特别是体虚久病或年迈体衰者；' ~8 N8 [- |) n, f1 Y& S4 G
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       “ 万病从凉起 ” 是说寒冷可以导致体质、抵抗力下降，而诱发多种疾病，故不可贪凉喜冷，冰冻即食饮食应尽量避免；
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/ h8 l' B% I( b6 I7 `, I        什么是病从口入？ 饮食不卫生+暴饮暴食+狼吞虎咽+饥饱、软硬、寒热、五味不调+不根据体质忌口＝病从口入，并非单指饮食不卫生。( D4 m8 n4 n- ?. w* q3 q, P

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