怎样吃腌腊制品危害小

# ]9 d3 I  t/ c$ ?" d3 B! c- K& K

www.zjol.com.cn　 2007年03月19日

4 ?7 Q& B  ?! u8 F/ d  ~
　　有研究表明，常吃腌腊制品会诱发癌症。但专家认为，合理搭配食物，既能让你享受腌腊食品的独特风味，又健康安全。
0 R: J  |5 G2 [' w+ o2 E
, s7 u% }& L. P; m% f$ ^( ?　　为了保持腌腊制品的新鲜，生产厂家会在其中加入适量的硝，即硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。8 N+ G+ h6 J* A' e: e0 F$ H' Y

* `6 E4 A+ w5 {2 M4 C) w" k　　而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，如果再煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺。水煮加热是最好的方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。做蒜苗炒腊肉时，也可以先把腊肉用水煮，这样既容易炒熟，又可减少油炒时间。7 S) y- }  H; k1 E9 {9 n3 A
# j) A/ z7 a! ^! a
　　含有亚硝酸盐的食物，如果和胺类食物混合吃，也很容易在胃肠道内产生亚硝胺。腌腊食品最好不与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃。以下几种食物与腌腊食品搭配，可减少亚硝酸盐的危害：
: ^4 U1 [0 @2 ~  h9 [4 S$ g- a1 Z" V2 z4 v, A7 X; h5 j. w, Y0 T
　　◆葱、蒜# w3 j6 d& t3 P, f9 V- s; w. z
2 C3 y9 O& ?9 @; {) j! V( I
　　吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。
5 E- K  F1 {  c$ k. x3 G' ^% s
( F. W8 t& z8 O+ d　　◆蔬菜水果8 I& i+ n  W9 x% c

* a* f/ L. [5 I　　维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。8 L1 D+ h# [1 v: ]& d7 d
! e3 T, f5 a+ U
　　◆绿茶5 g* M4 x" K/ h% h$ r+ _

& C" f- M  g: L: j　　研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。6 P; h" ~8 Y# R! h: d# g

来源： 《中国医药报》  作者： 季楠

$ _/ L1 @6 M: T' N

引用:

原帖由 杏林痴叟 于 2007-4-15 16:20 发表
; P. H: H% y$ z  Z) z此帖持论公允，读之受益。

.
1 _% ~/ ?' H1 v$ ]8 B        杏林超版慧眼真言，此贴应该让更多人看到，俾之受益，特置顶加精，显示于更多栏目。
1 m( s+ j8 ?1 Z* I  w2 o

引用:

8 n( {' @. q  h8 K6 D* M/ w% S8 U附加个人浅识，共大家参考指正：
2 ~" Y" X( ]! [' ]
% [4 y$ n3 B" t/ h! ~       素食比肉食更有益健康，所以应多吃素食、少吃肉食；7 o4 s: m7 A* j$ ?

/ ?3 c/ o4 d- q! D7 s  g* H( V       新鲜食物比陈腊食物更有益健康，所以应多吃新鲜食物，少吃腌腊陈久食物；# s) }  t( f$ l% i

( \8 Z6 B' {% g        自然生长的食物比精深加工的食物更有益健康，所以应多吃天然五谷杂粮及蔬菜，少吃精加工、包装食品；- g- Z4 r  |& g. _. ~. U: R
, N4 T( r: K! p8 G) U; o( C. }
        煎炒熏烤食物不利健康，应多吃蒸煮炖焖食物；2 v" F/ F) T+ g9 Y' I) P9 w- y, _

! V1 Q. P/ p% ]1 X        辛香刺激食品如韮蒜等能损阀正气，故只能少量佐食，不可常食，特别是体虚久病或年迈体衰者；* ^- Z0 f1 q3 N

* v# W6 L: I; e2 l       “ 万病从凉起 ” 是说寒冷可以导致体质、抵抗力下降，而诱发多种疾病，故不可贪凉喜冷，冰冻即食饮食应尽量避免；! R' h, V. B7 ~" W8 E

6 Y* ~8 s, ]% z        什么是病从口入？ 饮食不卫生+暴饮暴食+狼吞虎咽+饥饱、软硬、寒热、五味不调+不根据体质忌口＝病从口入，并非单指饮食不卫生。0 h/ q3 C8 W, E7 T0 I& w" G

, w8 p' D7 D% A9 p6 j$ Z3 @% V2 [1 K- Z; b" }: l* M% ]  k