怎样吃腌腊制品危害小

4 B* Y; |% {* G

www.zjol.com.cn　 2007年03月19日

" w' U. P. [' @9 ]0 }, }　　有研究表明，常吃腌腊制品会诱发癌症。但专家认为，合理搭配食物，既能让你享受腌腊食品的独特风味，又健康安全。) c; I& m# [! Y4 t1 d! }

+ y) G3 C% K& A- f　　为了保持腌腊制品的新鲜，生产厂家会在其中加入适量的硝，即硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。
/ D4 T6 _5 w+ m
9 U+ C8 m& u; k　　而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，如果再煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺。水煮加热是最好的方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。做蒜苗炒腊肉时，也可以先把腊肉用水煮，这样既容易炒熟，又可减少油炒时间。$ W: L" ^( X$ R$ I' l
) ^, n5 w( e1 m
　　含有亚硝酸盐的食物，如果和胺类食物混合吃，也很容易在胃肠道内产生亚硝胺。腌腊食品最好不与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃。以下几种食物与腌腊食品搭配，可减少亚硝酸盐的危害：6 {4 c# r- a$ n1 p2 J8 y! C) X
0 c4 s: X( p" B% c/ F, {
　　◆葱、蒜& G4 _! `. t" [5 l2 k  i

1 ?; y( C' w4 q: y7 `1 R, @　　吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。7 P6 o- G5 K1 ^) a: I' _# a9 x

7 a( p3 l# w" ?　　◆蔬菜水果
- p# I) s. Z( I8 P' ]$ R
& G; M* C- ?: a/ K　　维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。
4 g) S7 B0 F3 d- G1 a# u! \. U0 K" f" V: G% d: j2 E: i6 d$ A% d0 i
　　◆绿茶
2 ?6 x" t$ S0 h, w; ?) H& @: u" _1 g; N" R  p
　　研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。
+ w7 q: H$ B8 |3 a- ~8 C% J( N

来源： 《中国医药报》  作者： 季楠

! G4 N+ ^$ G$ z7 M9 y2 e2 f

引用:

原帖由 杏林痴叟 于 2007-4-15 16:20 发表
- l6 f9 z6 p5 c此帖持论公允，读之受益。

.% v5 A$ Y1 o7 K; C+ _+ `% r* v( ?% s
        杏林超版慧眼真言，此贴应该让更多人看到，俾之受益，特置顶加精，显示于更多栏目。 ) j+ y8 R- x& y* Q: K2 u4 p9 {

引用:

+ P+ L& k2 r9 @! ]% A+ t附加个人浅识，共大家参考指正：/ a7 [5 j, p) M/ ?& _

. `# K* X; s+ W7 Y  q4 }       素食比肉食更有益健康，所以应多吃素食、少吃肉食；
9 z& _8 y) h1 Z% J) v$ s- V4 \6 h* g+ e# q+ Z" n' J
       新鲜食物比陈腊食物更有益健康，所以应多吃新鲜食物，少吃腌腊陈久食物；
9 a( F) }9 D  ~- q- r+ O+ {$ B& d9 T7 Q* u6 g' i
        自然生长的食物比精深加工的食物更有益健康，所以应多吃天然五谷杂粮及蔬菜，少吃精加工、包装食品；
6 m5 r( M) R3 }* [
. o/ |3 S( a8 P, M/ O' O        煎炒熏烤食物不利健康，应多吃蒸煮炖焖食物；8 |$ e$ B5 q% F0 w' F" c2 l
; g9 f) D" L+ j: k
        辛香刺激食品如韮蒜等能损阀正气，故只能少量佐食，不可常食，特别是体虚久病或年迈体衰者；
9 D0 m; \' M/ t6 c9 H
& v( O/ V4 P( }: d7 V1 ~- n       “ 万病从凉起 ” 是说寒冷可以导致体质、抵抗力下降，而诱发多种疾病，故不可贪凉喜冷，冰冻即食饮食应尽量避免；! }- v6 M$ Z; b+ }

7 |+ O6 F2 D" ~0 t4 X3 }- {% w        什么是病从口入？ 饮食不卫生+暴饮暴食+狼吞虎咽+饥饱、软硬、寒热、五味不调+不根据体质忌口＝病从口入，并非单指饮食不卫生。3 G' F9 n- y* q

* Z4 Y# {& J2 V1 g+ e* a& M' k, A4 x+ @8 s6 u, ?, j$ e