怎样吃腌腊制品危害小

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www.zjol.com.cn　 2007年03月19日

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　　有研究表明，常吃腌腊制品会诱发癌症。但专家认为，合理搭配食物，既能让你享受腌腊食品的独特风味，又健康安全。7 Z% ~+ ]' i0 G2 G% i6 ?8 Z5 M/ }2 U
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　　为了保持腌腊制品的新鲜，生产厂家会在其中加入适量的硝，即硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。% C! p0 G0 j7 d( n

8 I! I5 T+ n' v; ~( M0 ]　　而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，如果再煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺。水煮加热是最好的方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。做蒜苗炒腊肉时，也可以先把腊肉用水煮，这样既容易炒熟，又可减少油炒时间。4 V$ `6 C! I. ]7 Y( y4 @5 P: o: s" q
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　　含有亚硝酸盐的食物，如果和胺类食物混合吃，也很容易在胃肠道内产生亚硝胺。腌腊食品最好不与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃。以下几种食物与腌腊食品搭配，可减少亚硝酸盐的危害：% m5 P  Q1 J  h0 u5 ~) {
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　　◆葱、蒜: V: `! N% J4 s. P  E6 E
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　　吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。
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% p9 ^6 n& e+ i# N　　◆蔬菜水果
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+ g5 G2 L! p6 G3 c* H+ X　　维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。: ]4 ~1 P( ?* G, V5 [9 x
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　　◆绿茶
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! S/ k4 y) U( \9 r0 k　　研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。4 p# Q6 q( u6 {5 V( S

来源： 《中国医药报》  作者： 季楠

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引用:

原帖由 杏林痴叟 于 2007-4-15 16:20 发表
' K' M2 @0 w& i3 ^/ H6 ~& u$ V) I6 Q此帖持论公允，读之受益。

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        杏林超版慧眼真言，此贴应该让更多人看到，俾之受益，特置顶加精，显示于更多栏目。 / u0 R  H4 j" G% d- z

引用:

- y: D3 Q) m. e: c/ A) B5 m附加个人浅识，共大家参考指正：
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& ]4 X( l8 u( }6 H       素食比肉食更有益健康，所以应多吃素食、少吃肉食；
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       新鲜食物比陈腊食物更有益健康，所以应多吃新鲜食物，少吃腌腊陈久食物；9 X) d+ m7 @9 p4 R- \; x# ^* e
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        自然生长的食物比精深加工的食物更有益健康，所以应多吃天然五谷杂粮及蔬菜，少吃精加工、包装食品；/ Z, h2 f4 E0 T0 |

) Q- z' l( W& k- v4 E        煎炒熏烤食物不利健康，应多吃蒸煮炖焖食物；
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        辛香刺激食品如韮蒜等能损阀正气，故只能少量佐食，不可常食，特别是体虚久病或年迈体衰者；8 t3 Z7 O. T$ d+ C
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       “ 万病从凉起 ” 是说寒冷可以导致体质、抵抗力下降，而诱发多种疾病，故不可贪凉喜冷，冰冻即食饮食应尽量避免；' Y" O% ]; w3 l7 R9 @  h7 T( S# i
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        什么是病从口入？ 饮食不卫生+暴饮暴食+狼吞虎咽+饥饱、软硬、寒热、五味不调+不根据体质忌口＝病从口入，并非单指饮食不卫生。4 t5 r4 }, W4 S( \. \7 G

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