怎样吃腌腊制品危害小

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www.zjol.com.cn　 2007年03月19日

) N6 Y+ N) n1 r: j8 [$ X8 d9 z; O　　有研究表明，常吃腌腊制品会诱发癌症。但专家认为，合理搭配食物，既能让你享受腌腊食品的独特风味，又健康安全。
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0 a7 w! w" c) n) g; j1 B　　为了保持腌腊制品的新鲜，生产厂家会在其中加入适量的硝，即硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。
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　　而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，如果再煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺。水煮加热是最好的方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。做蒜苗炒腊肉时，也可以先把腊肉用水煮，这样既容易炒熟，又可减少油炒时间。: k5 \2 R0 _/ ~/ [# k/ d% [
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　　含有亚硝酸盐的食物，如果和胺类食物混合吃，也很容易在胃肠道内产生亚硝胺。腌腊食品最好不与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃。以下几种食物与腌腊食品搭配，可减少亚硝酸盐的危害：/ Z5 q( |( n5 c, B. k' [' m4 }

! F4 S# P# j8 L5 D) l　　◆葱、蒜4 x0 n) u. y, k/ c
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　　吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。8 ?: d8 m0 R* v4 l3 `3 \" j& G7 s

0 E* b' L/ y/ F. x- R3 h/ A: b　　◆蔬菜水果
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　　维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。
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　　◆绿茶
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2 ?: t- o9 m6 L# q* g　　研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。& O' |  u( i. O, s& M% W

来源： 《中国医药报》  作者： 季楠

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引用:

原帖由 杏林痴叟 于 2007-4-15 16:20 发表+ r" I8 x& v% i4 x, C7 x/ h) j
此帖持论公允，读之受益。

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. F1 u8 \% k/ I$ ?# [! n2 E        杏林超版慧眼真言，此贴应该让更多人看到，俾之受益，特置顶加精，显示于更多栏目。 $ e6 E/ T: V; @: R

引用:

2 x0 c1 R, Z3 p) M. {1 u附加个人浅识，共大家参考指正：
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       素食比肉食更有益健康，所以应多吃素食、少吃肉食；) Q/ M% \' d3 n; K* w4 ?0 s

/ o) s6 K/ A4 s0 i6 r       新鲜食物比陈腊食物更有益健康，所以应多吃新鲜食物，少吃腌腊陈久食物；
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        自然生长的食物比精深加工的食物更有益健康，所以应多吃天然五谷杂粮及蔬菜，少吃精加工、包装食品；
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/ N. p! |7 m3 k% G  g% x        煎炒熏烤食物不利健康，应多吃蒸煮炖焖食物；
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        辛香刺激食品如韮蒜等能损阀正气，故只能少量佐食，不可常食，特别是体虚久病或年迈体衰者；
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0 U3 ]8 b) ~% K; |" w# C$ V/ k       “ 万病从凉起 ” 是说寒冷可以导致体质、抵抗力下降，而诱发多种疾病，故不可贪凉喜冷，冰冻即食饮食应尽量避免；
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        什么是病从口入？ 饮食不卫生+暴饮暴食+狼吞虎咽+饥饱、软硬、寒热、五味不调+不根据体质忌口＝病从口入，并非单指饮食不卫生。
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