怎样吃腌腊制品危害小

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www.zjol.com.cn　 2007年03月19日

; V& ]8 k% z/ C/ p3 r　　有研究表明，常吃腌腊制品会诱发癌症。但专家认为，合理搭配食物，既能让你享受腌腊食品的独特风味，又健康安全。/ D1 D* q0 K, `% p7 t

1 S! ^" J% N0 s( }8 K: C) _% W　　为了保持腌腊制品的新鲜，生产厂家会在其中加入适量的硝，即硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。5 n* O, j0 I( [5 M  ^% b3 ]
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　　而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，如果再煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺。水煮加热是最好的方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。做蒜苗炒腊肉时，也可以先把腊肉用水煮，这样既容易炒熟，又可减少油炒时间。1 T" [& O: d' ]: _
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　　含有亚硝酸盐的食物，如果和胺类食物混合吃，也很容易在胃肠道内产生亚硝胺。腌腊食品最好不与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃。以下几种食物与腌腊食品搭配，可减少亚硝酸盐的危害：
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　　◆葱、蒜1 f0 Z8 l  K; ?% P! q+ T" u, O6 R% z) |
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　　吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。) k. a& j/ t9 L% R' Z

  x4 M+ b8 P! q# T; M4 ~  c& Y　　◆蔬菜水果
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- f! x+ v, O# m　　维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。0 }: t0 r3 D2 A" T: h$ l) U
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　　◆绿茶/ n0 g; X0 l; r; R2 s" e# x0 e& D: m
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　　研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。
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来源： 《中国医药报》  作者： 季楠

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引用:

原帖由 杏林痴叟 于 2007-4-15 16:20 发表
  u, p: K$ x' {# p8 i此帖持论公允，读之受益。

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2 Y& z7 f5 |, b# b        杏林超版慧眼真言，此贴应该让更多人看到，俾之受益，特置顶加精，显示于更多栏目。
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引用:

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附加个人浅识，共大家参考指正：4 R5 S# [8 S9 H6 \1 Z7 ]' `
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       素食比肉食更有益健康，所以应多吃素食、少吃肉食；
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       新鲜食物比陈腊食物更有益健康，所以应多吃新鲜食物，少吃腌腊陈久食物；9 N: I9 o: d7 ?) U

; U: }" B4 K+ b. R2 e5 B6 s& ?        自然生长的食物比精深加工的食物更有益健康，所以应多吃天然五谷杂粮及蔬菜，少吃精加工、包装食品；# Y( S8 y- H" e* U
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        煎炒熏烤食物不利健康，应多吃蒸煮炖焖食物；; n1 t. M. l: f1 C! C( `) W5 ]

2 Q" _# Y5 d% d# w        辛香刺激食品如韮蒜等能损阀正气，故只能少量佐食，不可常食，特别是体虚久病或年迈体衰者；" u) G6 I& D$ S4 C
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       “ 万病从凉起 ” 是说寒冷可以导致体质、抵抗力下降，而诱发多种疾病，故不可贪凉喜冷，冰冻即食饮食应尽量避免；$ V/ [4 P; j4 r" e6 p8 F. ]3 z
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        什么是病从口入？ 饮食不卫生+暴饮暴食+狼吞虎咽+饥饱、软硬、寒热、五味不调+不根据体质忌口＝病从口入，并非单指饮食不卫生。) J5 }( ?( I  r
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