怎样吃腌腊制品危害小

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www.zjol.com.cn　 2007年03月19日

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　　有研究表明，常吃腌腊制品会诱发癌症。但专家认为，合理搭配食物，既能让你享受腌腊食品的独特风味，又健康安全。
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　　为了保持腌腊制品的新鲜，生产厂家会在其中加入适量的硝，即硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。: Q" S& b& @# t3 e8 f+ c

9 ?! K& H8 f, z! }3 t1 o2 }　　而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，如果再煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺。水煮加热是最好的方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。做蒜苗炒腊肉时，也可以先把腊肉用水煮，这样既容易炒熟，又可减少油炒时间。
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5 {# T) t9 O& ]. Q3 y5 T5 P　　含有亚硝酸盐的食物，如果和胺类食物混合吃，也很容易在胃肠道内产生亚硝胺。腌腊食品最好不与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃。以下几种食物与腌腊食品搭配，可减少亚硝酸盐的危害：
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" S: I. ^( |1 d+ ]; k5 Q8 |' a* N; I　　◆葱、蒜. G2 K5 @* j8 `" M/ ], ~3 O
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　　吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。. y0 d! B6 Z( r; a2 M" L
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　　◆蔬菜水果6 ], l" g" J7 Y- [$ a' l8 q

; \& C; ~; M* P: U　　维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。
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% d$ w; K/ x# G　　◆绿茶% L: W" x' ?; ]% r
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　　研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。
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来源： 《中国医药报》  作者： 季楠

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引用:

原帖由 杏林痴叟 于 2007-4-15 16:20 发表# q# `  @$ J( s: }. A
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        杏林超版慧眼真言，此贴应该让更多人看到，俾之受益，特置顶加精，显示于更多栏目。
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引用:

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附加个人浅识，共大家参考指正：! n4 ~9 V0 P( N1 z: `4 y3 c
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       素食比肉食更有益健康，所以应多吃素食、少吃肉食；/ q" G2 T- F4 \3 Y; n7 ^
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       新鲜食物比陈腊食物更有益健康，所以应多吃新鲜食物，少吃腌腊陈久食物；: m  H' j3 y/ U' D  g

, h3 N! |" Y: D& o% k' x0 p        自然生长的食物比精深加工的食物更有益健康，所以应多吃天然五谷杂粮及蔬菜，少吃精加工、包装食品；
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        煎炒熏烤食物不利健康，应多吃蒸煮炖焖食物；
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1 U3 n- j9 b; ~& [        辛香刺激食品如韮蒜等能损阀正气，故只能少量佐食，不可常食，特别是体虚久病或年迈体衰者；- F/ d- Q4 r5 M9 ?$ x

. ]! j9 L! m; k! X1 i7 L       “ 万病从凉起 ” 是说寒冷可以导致体质、抵抗力下降，而诱发多种疾病，故不可贪凉喜冷，冰冻即食饮食应尽量避免；& j: W2 J4 W8 R) U

) ^; W! Y' X! L3 o- m! E        什么是病从口入？ 饮食不卫生+暴饮暴食+狼吞虎咽+饥饱、软硬、寒热、五味不调+不根据体质忌口＝病从口入，并非单指饮食不卫生。
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