美食共享·粥谱大观 |
作者 五味堂主 查看 14353 发表时间 2006/11/10 09:25 【论坛浏览】 |
转贴。原贴001~0010无法查看( 在那个论坛无权查看精华帖嘛 ) 0011:玫瑰情人粥 原料: 白米 1杯 新鲜玫瑰花 1朵 鸡汤 8杯 辅料: 蜂蜜 适量 做法: 1.白米洗净沥干,玫瑰花洗净剥瓣备用。 2.鸡汤加热煮沸,放入白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮30分钟,加入玫瑰花瓣续煮3分钟即可。 3.碗内加入蜂蜜,加入滚烫的稠粥拌匀即可食用。 Tips: 玫瑰无论是泡茶或直接食用花瓣,都具有调经、促进血液循环、预防便秘之功效,进而使肌肤光滑有弹性,是女性最佳的天然养颜保养品之一。而蜂蜜遇热,会使蛋白质等营养素转化成蛋白酶,可使肠胃急速蠕动而减少过度吸收,有助于减肥。 特色: 加速新陈代谢,恢复窈窕身材。 0012:海米菠菜粥 原料: 辅料: 做法: Tips: 特色: 0013:韭菜海参粥 原料: 辅料: 做法: Tips: 特色: 0014:糯米桂圆粥 原料: 做法: Tips: 特色: 0015:健康高纤粥 原料: 辅料: 做法: Tips: 0016:蔬菜素粥 煮粥,有些人认为那是一件非常简单的事,但事实并非如此。要想煮出一碗美味的粥品来可是要有一定真工夫的。清代诗人袁枚在《随园食单》中说:“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融合,柔腻如一,而后谓之粥。”不过你也别太担心,只要按我说的去做,你也能煮出鲜美的粥来。 原料: 做法: 特点: 煮粥心得: 0017:粥水浸大鱼片 用粥水煮过的鱼片更加鲜甜,翠绿的芦笋和挑花芹菜的点缀更让人眼前一亮。 主材料:粥水、大鱼片、芦笋、芹菜 制法:将切好的鱼片、芦笋、芹菜一起放入粥水中煮至微滚即可。 要点:这道菜的做法简单,关键在于用料。 0018:粥水螺片煮丝瓜软 嫩绿的丝瓜软清甜软滑,海螺片爽口鲜甜,加上清新的米香,清淡的口味、简单清新的颜色搭配最适合用来驱散了夏天的炎热和烦躁。 主材料:粥水、大连海螺肉、丝瓜软 制法: 要点: 0019:粥水浸鱼腐莲藕 夏天正是赏荷吃藕的季节,酿了鱼肉滑的莲藕口感更加丰富,而乍看之下普通的鱼腐内里香嫩软滑,用粥水的清淡更能衬托出鱼肉的鲜甜。 主材料:粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑 制法: 要点: 0020:滑蛋牛肉粥 原料: 0021:鲜鱼粥 原料: 胡萝卜10克 石斑鱼肉15克 米20克 做法: 1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。 2.胡萝卜切成丝,再剁成碎末。 3.水和米以10:1比例入锅,煮熟至黏稠,最后加入鱼肉末、胡萝卜末,再稍微煮一下即可。 Tips: 7-9个月婴儿适用 除了石斑鱼之外,包括鲷鱼、鲈鱼、鲔鱼、旗鱼等去掉鱼刺的鱼肉均可选择。 但需注意的是靠近鱼腹及鱼皮部分的鱼肉油脂较多,建议不用。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 0022:鲜奶鸡肉粥 原料: 鲜奶1杯(240毫升) 高汤1/2杯(120毫升) 鸡胸肉20克 绿菜花20克 胡萝卜10克 饭1/2碗 辅料:盐2克 做法: 1.鸡胸肉洗净,切小丁,绿菜花及胡萝卜也切成小丁。 2.鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成粥,再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入煮3分钟,下盐调味即可。 Tips: 该菜谱可作为1-3岁儿童早餐。 ★鸡肉可用白肉的鱼类、土豆等替代。 ★牛奶是孩子成长过程中非常重要的营养来源之一,试着将牛奶入菜是一个矫正婴幼儿厌奶的好方法,但要切记烹调过程中勿以大火加热,也不要煮太久,以免造成营养素的流失。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 0023:八宝黑米粥 风味小吃,由八宝糯米粥发展而成,具有滋补食疗的作用,为一种营养食品。 八宝黑米粥色紫黑,质软糯,味甜香,为当今流行的黑色食品之一。 制法:八宝,即莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种原料;桃仁去皮切丁,瓜元切丁,红枣去核,莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待用;黑米用清水洗净,加少量紫糯米放入锅中,加清水烧沸,将八宝料放入,移小火上煮约二小时,煮时注意不时用勺搅动,以免煳锅,待质浓糯软时放入压碎的冰糖,糖溶化后装碗即成。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 0024:苡苓小米粥 材料: 苡仁60克,小米150克,土茯苓20克。做法: 将上述材料洗净,将土茯苓用纱布包好,同煮成粥。 服法:取出土茯苓喝粥,1周数次。 宜忌:服时忌茶。 说明: 土茯苓性味甘淡平无毒,入肝、胃二经,可利湿解毒,健脾胃,利筋骨,消炎清热;小米甘平;苡米甘淡微寒。全方清热除湿,健脾整胃,对肝解毒能力差、容易出现湿疹,皮肤疾患,痉挛骨痛,恶疮溃烂肿毒等症状体质,都有预防兼治疗的功效。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 0025:润肤止痒粥 功效:补血养肝,滋阴润燥,止肤痒。 适应症:皮肤干燥、搔痒脱屑、大便干燥等属肝肾不足者。 材料:炙首乌5钱、百合3钱、白果2钱、黄精5钱、红枣10颗、梗米(糙米)1杯、蜂蜜适量。(4~5天份) 做法: 将炙首乌、黄精放入纱布袋内。 锅内加12杯水与上述药材、梗米熬煮成粥,待凉后加入蜂蜜调味后即可食用。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 0026:希腊雪花粥 原料: 白米 1杯 鸡肉片 1/2杯 蛋清 3个 淀粉 1小匙 柠檬汁 3大匙 鸡汤 8杯 做法: 1.鸡汤煮沸,放入洗净白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮30分钟。 2.鸡肉片加水4大匙抓拌,加入淀粉拌匀,放入作法1的材料中煮1分钟。 3.蛋清打至发泡倒入滚烫的粥中, 迅速搅匀食用时滴入柠檬汁拌匀即成,酸酸的别有一番风味。 Tips: 柠檬含有维生素C和多种矿物质,除了可增强免疫力、消除紧张疲劳,最受瞩目的便是美白、防斑、防癌、抗老化作用;蛋清含有丰富的人体必需氨基酸,却没有蛋黄高量的胆固醇。两者食用对人体有美颜作用,拿来敷脸还能净化美白、 紧实肌肤,是内外兼治的美丽良方。 特色: 美颜瘦身双效的梦幻粥品。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 0027:黑芝麻糙米粥 原料: 糙米 1杯 黑芝麻 2大匙 水 14杯 辅料: 白砂糖 适量 做法: 1.糙米洗净沥干。 2.锅中加水14杯煮开,放入糙米搅拌一下,待煮滚后改中小火熬煮45分钟,放入黑芝麻续煮5分钟,加白砂糖煮溶即成。 特色: 帮助排除宿便,轻盈体态又不失营养。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 0028:山药萝卜粥 原料: 白米 1杯 山药 300克 白萝卜 1/2个 芹菜末 少许 水 10杯 辅料: 盐、胡椒粉、香菜……各适量 做法: 1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。 2.锅中加水10杯煮开,放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌,至再次滚沸时,改中小火熬煮30分钟。 3.加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成 Tips: 山药近年被视为滋阴补阳圣品,对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效,两者搭配食用,对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效 特色: 恢复体力,调节气血,帮助减脂瘦身 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 0029:苹果粥 原料: 白米 1杯 苹果 1个 葡萄干 2大匙 水 10杯 辅料: 蜂蜜 4大匙 做法: 1.白米洗净沥干,苹果洗净后切片去籽。 2.锅中加水10杯煮开,放入白米和苹果,续煮至滚沸时稍微搅拌,改中小火熬煮40分钟。 3.蜂蜜、葡萄干放入碗中,倒入滚烫的粥,拌匀即可食用。 特色: 排毒防便秘,是美容养颜的第一步。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 0030:山楂粥 原料: 白米 1杯 山楂 40克 黑枣 8粒 水 8杯 辅料: 冰糖 适量 做法: 1.白米洗净沥干,山楂、黑枣略冲洗。 2.锅中加水8杯煮开,放入山楂、黑枣、白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮30分钟,加入冰糖煮溶即成。 Tips: 食用山楂可增加胃中的消化酶,对于油腻大餐后堆积在胃中的食物、脂肪,具有很强的消化作用,一直是减肥去脂良方,亦可降血压及胆固醇,很适合减肥人士食用。 特色: 不仅能强效去脂,还是降血压、降胆固醇的良方。 0031:豆浆粥 原料: 白米 1杯 水 8杯 豆浆 1杯 辅料: 鸡精 少许 做法: 1.白米洗净沥干。 2.锅中加水8杯煮开,放入白米续煮至滚时稍搅拌,改中小火熬煮30分钟后,加入豆浆续煮片刻即成,亦可撒上鸡精调味食用。 特色: 滋润、美白肌肤,抗癌又长寿。
0032:山药枸杞粥 原料: 白米 1杯 山药 300克 枸杞 2大匙 水 8杯 做法: 1.白米洗净沥干,山药去皮洗净切小块。 2.锅中加水8杯煮开,放入白米、山药、枸杞续煮至滚时稍搅拌,改中小火熬煮30分钟即成。 Tips: 枸杞补血明目,可增加白血球数量,使抵抗力增强、预防疾病;山药可促进食欲、有效消除疲劳,增强体力及免疫力。体弱、容易疲劳的女士多食用此道粥品,可助常保好气色、病痛不侵。 特色: 增强免疫力,补血明目!
0033:海带绿豆粥 原料: 白米 1杯 绿豆 1/3杯 海带丝 1/3杯 水 10杯 辅料: 盐、明太鱼粉、 胡椒粉 各适量 芹菜末 少许 做法: 1.白米洗净沥干,绿豆洗净泡水2小时。 2.锅中加水10杯煮开,放入白米、绿豆、海带丝略搅拌,待再煮滚时改中小火熬煮40分钟,加入盐、明太鱼粉拌匀,撒上胡椒粉、芹菜末即可食用。 特色: 清热解毒、退火气。
0034:水果粥 [原料/调料] 材料A:白饭 1碗 材料B:水蜜桃 1/2个 苹果 1/4个 小黄瓜丁 少许 红萝蔔丁 少许 虾仁 5尾 调味料A:盐 1小匙 糖 1/2大匙 奶油球 2个 调味料B:水 3杯 [制作流程] (1)将菜洗净分别切丁,虾仁去肠泥备用。 (2)将白饭与3杯水搅拌均匀,开大火煮沸后,转小火保持沸腾,慢慢煮成粥状。 (3)将材料B及调味料A全部放入粥中,改中火煮至虾仁熟后,即可熄火,盛入碗中食用。 水果粥品可依个人喜好,放入不同的水果材料,在夏季中是非常开胃的一道西式粥品。
0035:鸡肉粥 【原料】 大米 500克、鸡 1只、酱油 10克、精盐 2克、白胡椒面 1克 【制作过程】 1、将大米洗净后,泡4个小时左右。 2、把鸡肉煮熟后撕成细丝,用筛子过滤一下汤。 3、将鸡汤倒入锅里,再放进大米慢慢熬成粥。快熬完的时候放入鸡肉继续熬,最后加入酱油、精盐、白胡椒面调味后,盛到碗里跟辣白菜一起端出。 0036:鲜菇海鲜粥 材料: 粘米2汤匙半,糯米1汤匙半,果皮(小)1片,泥艋150克(约4两),新鲜冬菇或草菇50克(约1两半),虾仁100克(约2两半)。 米的调味料: 盐半茶匙,油半汤匙。 虾的调味料: 盐1/8茶匙,胡椒粉少许。 烹调步骤: (1)粘米和糯米混合後洗净,用热水浸1小时,沥清水分,加调味料腌约15分锺。 (2)果皮浸软,洗净。 (3)虾仁洗净,用调味料腌片刻。 (4)泥艋洗净,用少许胡椒粉调味。 (5)米放入一个煲或一个深容器内,加热水1000毫升及果皮,盖上盖干,留一开口处疏气,高火煮10分锺,再用中火煮20分锺(见图(1))。 (6)冬菇或草菇洗净切粒。 (7)把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内(见图2一4),继续用中火煮10分锺,便可供食。
0037:蛋黄酸奶粥 原料:大米40克,鸡蛋1个,肉汤100克,酸奶100克。 制法:将鸡蛋煮熟后取出蛋黄并捣碎。将大米洗净放入锅内加水置火上煮粥。煮至七成熟时,将捣碎的蛋黄和肉汤倒入锅内用小火煮,并不时地搅动,呈稀糊状时便可取出冷却。食用时将酸奶倒入锅中搅匀。 用法:每天可吃2-3次,每次1小碗。 特点:酸奶有助于肠胃的消化,配合鸡蛋、肉汤,使宝宝更易吸收到蛋白质等营养物质。 0038:姜葱粥 原料:大米50克,生姜1块,葱白和葱根2段,米醋10克。 制法:先将大米洗净放入水中浸泡1小时,生姜切片备用。将大米放入锅内与生姜片煮至半熟,放入葱白和葱根。待粥快熟时,加米醋半匙,稍煮即可。 用法:每天2-3次,每次1小碗。要趁热食用,食后盖被静卧,出微汗为佳。 特点:祛风散寒。适用于幼儿伤风感冒、受寒呕吐、胃口不好。 0039:胡萝卜甜粥 用料:大米80g、胡萝卜15 g、白糖少许。 制法: 1、 将胡萝卜洗净剁成细末。 2、 大米淘洗干净。锅中加水,放入大米烧开,待米煮烂,再将胡萝卜末放入同煮。粥煮烂后,放入白糖即成。 特点:香甜可口、营养丰富,含胡萝卜素、磷、钙及其他各种维生素。 0040:肉末菜粥 用料:大米或小米50 g、肉末25 g、青菜50 g,植物油、酱油、精盐、葱、姜各少许。 制法: 1、 将米淘洗干净,放入锅内,加入水,用旺火烧开后,转微火煮透,熬成粥。 2、 将青菜洗净切碎。 3、 将油倒入锅内烧热,下入肉末炒散,加入葱姜末、酱油炒匀,投入青菜末炒几下,倒入米粥内,加入精盐调好味,再熬煮一会即成。 特点: 粥粘稠、肉末香,咸淡适口。适宜10个月的婴儿食用。加入鸡肉末或鱼松可成鸡肉粥及鱼肉粥。 0041:土豆肉末粥 用料:大米50 g、土豆50 g、猪瘦肉25 g,植物油、精盐、葱末、五香面、味精各适量。 制法: 1、将土豆削皮洗净,切成碎丁。 2、猪肉洗净,成碎末。大米淘洗干净。 3、起油锅烧热,放入葱末、五香面爆锅,速将肉末入锅猛炒,待肉变色时,即加水及大米煮粥,米粒伸长后再加入土豆丁、精盐,用小火煮烂为止,停火后加味精调味。 特点:香味浓厚、滑润可口,含淀粉、碳水化合物、维生素等多种营养成分。 0042:鱼肉松粥 用料:大米50g、鱼肉松30g、菠菜50g,精盐适量。 制法: 1、 将大米淘洗干净,放入锅内,倒入清水,用旺火煮开,转微火熬至粥稠。 2、 将菠菜入开水中烫一下、捞出,切成碎末。 3、 将鱼肉松和菠菜末放入粥内,加入精盐调味,用微火熬几分钟盛碗内即可。 特点:味鲜而香,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分。适宜7—8个月的幼儿食用。 0043:排骨皮蛋粥 用料:大米100g,小排骨200g,松花蛋半个;葱花少许,酱油、精盐、花生油、味精各适量。 制法: 1. 把小排骨洗净,切成2cm长的小段,用酱油、盐腌渍1小时,放入沸水中煮熟。 2. 将松花蛋去壳,洗净,切成小方块。 3. 把大米洗净,放入沸水锅中煮,当米粥将熬好时,放入松花蛋丁、酱油、味精;另用炒锅,放入花生油,炸葱花成金黄色,出葱香味时,倒入米粥中,至粥熬好以后,将排骨配到粥中,即可食用。 特点:适合6个月以上宝宝食用,可以滋阴养血、生津润躁。 0044:泉州蚝仔粥 一、原料 主料:糯米150克,(虫寻)埔鲜蚝500克,熟猪五花肉150克。 辅料:水发香菇20克,嫩姜50克,精盐5克,味精5克,胡椒粉5克,油炸葱花、芹菜末适量,蒜泥、白酒适量,猪骨汤1000克。 二、制法 1、将蚝仔洗净捞起沥干,把猪五花肉、香菇切成米粒状,嫩姜切成细丝并泡于清水中。糯米用清水泡2小时后洗净,放入蒸笼蒸透米心,待用。 2、锅置旺火上,下猪骨汤烧至八成热时,放进糯米烧沸,然后稍微搅动,以免成团粘锅。煮至5分钟,待米心熟透,加入猪五花肉、鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味,即可起锅盛入碗中,食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸葱花、蒜泥、白酒即可。 特点:此粥质润味鲜美,荤香馥郁。
0045:窝蛋牛肉粥 原料:泰国香米、薄牛肉片、鸡蛋。 调料:香葱、姜、酱油、盐、味精、食粉。 做法: 1. 牛肉片用酱油、盐、味精、姜丝食粉腌入味。 2. 用泰国香米煮粥,粥开的时候放入腌好的牛肉片(不要煮老)。 3. 将一枚生鸡蛋打到小碗里,然后盛入煮好的肉片粥,最后放少许葱末即可。 特点:牛肉鲜嫩,口感润滑,异常可口。
0046:牛肉什锦粥 材料: 玉米粒罐头1/4罐 冷冻什锦蔬菜50克 大米1碗 牛肉150克 葱末1小匙 调味料: 盐1/4小匙 香油1/4小匙 淀粉少许 酱油1小匙 作法: 1、 牛肉逆纹切丝,加入1小匙酱油和淀粉拌匀。 2、 大米洗净,煮成粥后加入玉米粒,冷冻什锦蔬菜略煮,加入牛肉丝烫熟,最后加入除淀粉外的调味料,撒入葱末即可盛盘端出。 0047:桑叶粥 [原料]鲜桑叶100克,新鲜荷叶1张,粳米100克,砂糖适量。 [制作]先将鲜桑叶、新鲜荷叶洗净煎汤,取汁去渣,加入粳米(洗净)同煮成粥,兑入沙糖调匀即可。 [特点]清淡滋润 [贴士]用鲜桑叶较好,若用干桑叶就没那么鲜甜;若用干桑叶,仅10克就行了;粥中也可加入瘦猪肉;此粥可作点心食用。 小知识 桑叶为桑科植物桑的叶。质脆。气微,味淡、微苦、涩。性寒,味甘、苦。主治疏散风热,清肺润燥,清肝明目。用于风热感冒、肺热燥咳、头痛头晕、目赤昏花。 新鲜桑叶较具活性,中药店的干桑叶也行。 提醒: 鲜桑叶买回后一定要先浸一浸,以防残留沾在桑叶上的农药;若要在野外农田里采摘桑叶的话,必须询问弄清近期有否喷杀农药。 0048:柴鱼贵妃粥 主 料: 米3两(约120克),柴鱼1两(约40克),细粒花生仁2两(约80克),贵妃骨(有肉猪扇骨)1斤(约600克),腐竹1/2两(约20克),葱粒2汤匙,冲菜2片,切片油条适量。 配 料: 腌米料:油、盐各1/2茶匙。调味料:胡椒粉、麻油、熟油各少许,盐适量。 做 法: 1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。 2、柴鱼用清水浸透,沥干,起白镬烘至微香。 3、贵妃骨斩件,氽水洗净,花生用煮水浸1小时以上,去水,再用煮水浸火局半小时,冲菜洗净,切细,腐竹抹净,剪碎。 4、清水15杯注入锅内,先放入腐竹、花生,柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上,添加适量煮水,才下米用大火煲20分钟,然后改慢火煲成粥。 5、最后下冲菜和调味料搅匀,上碗时撒上葱粒和切片油条便成。 备 注: 花生先用煮水浸火局才下锅煮,既可除去花生衣的苦涩味,也较易煮软。 0049:鲩鱼片香荽粥 主 料: 米3两(约120克),鲩鱼腩(或鲮鱼脊)8两(约320克),鲩鱼肉约6两(约240克),腐竹、芫荽各1/2两(约20克),姜2片,陈皮少许。 配 料: 腌米料:油、盐各1/2茶匙。腌鱼料:姜丝1/2汤匙,油1茶匙,盐1/2茶匙,砂糖、胡椒粉各少许。 做 法: 1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。 2、陈皮浸软,刮去瓤,腐竹抹净,剪碎。 3、鲩鱼腩洗净,沥干,煎香,与陈皮和姜片同装入鱼袋内,鲩鱼肉切片,加入腌鱼料拌匀。 4、清水15杯注入锅内,先放入腐竹和鱼袋煲半小时,跟着下米大火煲20分钟,然后改慢火煲成粥,以盐、胡椒粉调味,放入姜丝和鱼片搅匀,煮至鱼片熟即可加少许熟油,撒下芫荽便成。 备 注: 用鱼做粥底时,必须先用小白袋将鱼装好,免得鱼骨四散。 0050:南瓜牛奶粥 原料: 南瓜80克、米40克、洋葱30克、鸡肉40克、牛奶400毫升 药材:天麻10克 辅料: 盐少许、胡椒粉少许、奶油少许 做法: 1. 锅中放入100毫升的水,将天麻煮10分钟,去渣取汁备用。 2. 南瓜去皮切成丁状;洋葱、鸡肉亦切丁、备用。 3. 锅中放入奶油,将洋葱、鸡肉略炒过,放入洗净的米,用小火煮20分钟。 4. 将作法3加入南瓜、牛奶、作法1煮10分钟即可。 5. 最后用盐、胡椒粉调味便可起锅。 Tips: 服用注意事项/腹泻忌服 服用周数或天数/供早餐食用,连续服1周 特色: 补中益气、镇定安神 0051:桂圆莲子粥 原料: 圆糯米60克 药材:桂圆肉10克、去心莲子20克、红枣6克 辅料: 冰糖适量 做法: 1. 先将莲子洗净,红枣去核,圆糯米洗净,浸泡在水中。 2. 莲子与圆糯米加600毫升的水,小火煮40分钟,加入桂圆肉、红枣再熬煮15分钟,加冰糖适量,即可食用。 Tips: 服用注意事项/有感冒现象者,不适合吃桂圆,易上火 服用周数或天数/隔天食用,连续二周,宜早餐食用 桂圆肉性温、味甘,补血益心、安神;莲子性平、味甘、补脾益肾;红枣性平、味甘,可补益脾胃;糯米性温、味甘,能补中益气,诸药组合适用忧郁症失眠患者。 特色: 养心安神
0052:紫米粥 原料: 黑糯米2杯、糖1杯 做法: 1.黑糯米洗净,加水15杯浸泡2小时,再移至火上煮开,改小火熬煮至熟烂。 2.加糖调味后即可食用。
0053:皮蛋瘦肉米粥 原料: 大米2杯,皮蛋2个,瘦肉150克,葱花、香菜各少许,盐1茶匙,酱油、淀粉各少许 做法: 1.大米洗净,加水8杯煮成粥,皮蛋去壳、切片,瘦肉切碎粒并拌入少许酱油和淀粉,待粥煮沸时加入皮蛋和瘦肉煮匀。 2.加盐调味,并撒入葱花和香菜,即可盛出食用。
0054:麦片粥 原料: 肉馅75克、燕麦片1杯、大米半杯、盐1茶匙、料酒1大匙 做法: 1. 先用2大匙油将肉馅炒散,并淋料酒1大匙后炒匀盛出。 2. 大米洗净,加水3杯煮粥,米粒熟软前,倒入燕麦同煮,并加盐调味,最后加入肉末,煮匀即可盛出。
0055:小米粥 原料: 小米1杯、碎玉米1/3杯 做法: 1.小米洗净,加入碎玉米拌匀,一同加水7杯浸泡半小时。 2.移至火上烧开,改小火,煮至米粒软烂黏稠时,即可关火,放凉食用。
0056:清粥 原料: 大米1杯 做法: 1.大米洗净,加水5杯浸泡20分钟后,移至炉上煮开。 2.改小火熬煮至米粒黏稠即可关火盛出。
0057:鸡丝玉米粥 原料: 鸡胸肉半块、大米1杯、玉米罐头1罐、芹菜2根、盐少许、淀粉少许 做法: 1.大米洗净,加水5杯煮成粥。 2.鸡胸肉切丝,拌入少许淀粉和盐,再加入粥内同煮。 3.加入玉米粒一同煮匀,并加少许盐调味后,关火,撒入切碎的芹菜末即成。
0058:芋头香菇瘦肉粥 原料: 芋头2大片,红葱酥1大匙,香菇2朵,虾米1大匙,瘦肉丝1大匙,白饭1碗,高汤适量,净香菜少许 辅料: 调味料A 盐1/8小匙,淀粉水1小匙 调味料B 盐、味精、胡椒粉、香油各适量 做法: ①香菇、虾米泡软;芋头洗净切长条、过油;瘦肉加调味料A腌30分钟。 ②香菇、虾米、瘦肉爆香和米饭、芋头)、高汤同煮,至米粒膨胀成粥。 ③粥盛入碗中,加红葱酥、香菜、胡椒粉、盐、香油即可。 Tips: 也可用生米来煮,汤汁会更浓稠。
0059:补气润肤鲜鱼粥 原料: 白米 1杯 鲑鱼片 1/2杯 葱花 少许 螃蟹高汤 10杯 辅料: 盐、黑胡椒 各少许 做法: 1.白米洗净沥干。 2.螃蟹高汤加热煮沸,放入白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮40分钟,加盐调味。 3.鲑鱼片放入碗中,倒入滚烫的粥,撒葱花、黑胡椒拌匀即可食用。 Tips: 鲑鱼的维生素D含量特别丰富,有助于人体对于钙质的吸收,另外所含的维生素E也能促进血液循环,消除身体酸痛,防止手脚冰冷。螃蟹含有丰富的B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质;用螃蟹熬煮的高汤,不仅味道更鲜美,还能滋润肌肤。 特色: 保养肠胃,补充元气,更可滋润肌肤。
0060:健美牛肉粥 原料: 白米 1杯 牛里脊 150克 淀粉 1小匙 芹菜末 2大匙 牛骨高汤 10杯 辅料: 盐、黑胡椒 各适量 做法: 1.白米洗净沥干。 2.牛骨高汤加热煮沸,放入白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮30分钟,加盐调味。 3.牛里脊洗净切细丝,加4大匙水拌抓,加入淀粉拌匀,放入碗内。 4.将滚烫的粥倒入碗内与牛肉丝拌匀,撒上黑胡椒、芹菜末即可食用。 特色: 补充大量钙质与胶质,可增加身高,健美体态。 0061:虱目鱼粥 原料: 虱目鱼1条、白饭2碗、姜2片、葱1根 辅料: (1)盐1茶匙、清水3杯 (2)胡椒粉少许(可不加) 做法: 1 虱目鱼取下鱼背肉厚部位,剔除鱼刺,切片备用;姜切丝,葱切成葱花。 2 白饭放锅内,加入(1)料煮开,改小火,放入虱目鱼片和姜丝煮熟。 3 熄火后加入葱花盛出,食用时撒少许胡椒粉(也可不加)即可。 Tips: 1.台式的虱目鱼粥一律以白饭煮成,米粒保持完整,不宜久煮,以免过烂影响口感。 2.虱目鱼的鱼背肉瘦而厚,较宜用于切片,鱼肚可切下留着做别的菜。 3.剔下的鱼骨可先熬高汤,代替清水煮粥,味道更鲜。 0062:山药鸡蓉粥 原料: (1)新鲜山药100克,大米11/2杯,鸡胸肉100克,黑芝麻少许,芹菜少许。 (2)盐1/4小匙,鸡蛋清1/2个,淀粉1/2小匙。 红枣6颗。山药 做法: 1. 山药去皮切丁,芹菜洗净切细粒,备用。 2. 鸡胸肉剁碎,加食材(2)搅匀,成鸡蓉备用。 3. 大米洗净,放入适量水用大火煮滚,改小火熬煮至快熟时加入红枣、山药,全部煮熟后加适量盐,最后加入鸡蓉、蛋清、黑芝麻和芹菜即可。 Tips: 【禁忌】习惯性便秘者不可多食。 服 法: 若熬煮至烂,每天吃,短期即有很好的效果。 特色: 上班族会罹患慢性胃炎,通常是因为长时间处于精神紧张状态,或情绪过度压抑、 缺乏排泄有关,通常造成患者体重过轻,吃不胖,并引发胃溃疡。
0063:海米糙米粥 原料: 海米1大匙,小排骨240克,糙米1杯 辅料: 盐2小匙,胡椒粉适量 做法: 1.糙米淘净,以清水浸泡2小时,沥干。 2.小排骨洗净汆烫去腥,捞起;海米以冷水浸软去杂质。 3.将作法1、2的材料放进煮锅,加8杯水(电锅用量杯)煮成粥,边煮边搅拌,以免烧焦。 4.待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火,撒上胡椒粉食用。 Tips: 1.糙米富含人体每个器官都不可或缺的维生素B族。维生素能维持健康气色与肤色,对湿疹、皮肤癣、皮肤炎等症亦有疗效。维生素B族还能防止白发、脱发,美发效果佳。 2.维生素B能促进肠胃蠕动,增强消化及吸收功能,防止胀气、腹痛、便秘,避免肥胖,并强化神经系统、防治脚气病。 特色: 美化气血,明亮脸色,改善湿疹、皮肤症,增强防晒抵抗力。 0064:芝麻核桃粥 原料: 核桃100克;黑芝麻1大匙;面粉2大匙;糖1大匙 做法: 1. 核桃敲碎,入锅中用小火炒过,盛起。 2. 黑芝麻同样入锅炒过,可增加脆度。 3. 将核桃、黑芝麻、面粉、糖与水混合拌匀即可 特色: 适合作为小点心,两种食材都有补肾、乌发的功效。核桃与芝麻的美肤效果甚佳,即使是在冬天也能让肌肤变得有光泽,同时也可改善高血脂、恢复体力。但芝麻核桃的热量皆偏高,一次不宜制作过多的量。
0065:粟米粥 原料: 粟米三两、红枣八个、桔饼五钱、白糖二两、清水二斤 做法: 1、红枣去核,与桔饼一同切成碎米状。 2、粟米簸去糠皮杂物,用清水淘洗干净,放入锅内,加清水,上火烧开后转用小火熬煮。待米粒开花时,加入红枣、桔饼、白糖熬煮成粥即成。 特色: 益肾滋阴,清热解毒,陈粟米则具止痢、除烦之功。 0066:双色鸡粥 原料: 鸡胸脯肉200克,猪肥膘肉50克,鸡蛋清300克,绿菜叶70克。 做法: (1) 将鸡胸脯肉去皮,与肥膘肉一同剁成肉泥,加入鸡蛋清60克,剁匀放在碗中,加入干淀粉、盐、葱、姜汁、味精、蛋清、料酒调开。然后再慢慢地加入100克鸡汤,边下边搅动,直至搅匀上劲即成白色鸡茸。绿菜叶用开水烫透捞出,用冷水漂之,将水分挤去剁成茸。 (2) 将鸡汤300克放入烧至3成热的炒勺中,然后加入湿淀粉勾成薄芡。随之将鸡茸徐徐倾倒勺内,待鸡茸将烧开时,加入熟大油,继续搅动均匀,离火盛入碗中。 (3) 用大油将绿菜茸炒热,随之加入鸡汤少许,用湿淀勾芡,盛入与鸡茸同一碗的另一边即成。 0067:苦瓜粥 原料: 苦瓜二两、粳米一两、冰糖二两、食盐五分、清水一斤半 做法: 1、苦瓜去瓤,切成小丁块 2、粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开,放入苦瓜丁、冰糖、食盐熬煮成粥即可。 功用:清暑涤热,清心明目,解毒。 特色: 热痛烦渴,中暑发热,流感,痢疾,目赤疼痛。 0068:莲子膳粥 原料: 小站米150克,莲子150克,食碱1.5克 做法: 1.将莲子加入清水、食碱,刷去外皮,捅出莲心,用温水洗净。用清水将小站米洗净。 2.将2.5公斤清水注入铜锅中,上火烧开,放入小站米、莲子,再烧开,然后用微火熬30分钟左右,熬至米烂汁稠即成。 0069:无糖健康粥 用料: 核桃2个(去壳),大枣7枚,花生米、黄豆、黑豆各14粒,糯米50克。 制作方法: 1、核桃、大枣、花生米、黄豆、黑豆洗净后,温水浸泡半小时。糯米用冷水浸泡半小时。 2、糯米开水下锅,旺火烧开转文火,放入核桃、大枣、花生米、黄豆和黑豆,熬熟即可。 特点: 此粥属低糖、高蛋白质、易消化、吸收的安全食品。核桃,补肾益精。花生米、润肺养血。黄豆,健脾养胃。黑豆,养阴滋肾。大枣含蛋白质、碳水化合物和丰富的钙、磷、维生素以及单宁、有机酸等有益成分,有补脾养胃、养血安神功效,对糖尿病脾虚乏力、形体消瘦有效。
0070:鱼片粥 主料: 饭一碗(新鲜饭或冷饭均可)、鲳鱼(或鲩鱼腩)三两、冬菜一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。 配料:调味: 上汤二碗或适量,古月粉少许,鱼露半茶匙,盐适量。 做法: 1、冬菜洗净,揸干水。 2、冬菇浸软去脚,揸干水切粗丝。 3、鱼洗净抹干水,带皮切厚片(鱼腩切厚件),加古月粉少许捞匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起,这样可除去腥味。 4、大地鱼撕去皮及骨,鱼肉切小片,放落暖油慢火中炸香捞起。 5、把调味放入煲内,加入冬菇煲滚,下鱼。鱼熟后,放入冬菜、芹菜、数小片大地鱼肉一滚,即可盛入碗内上桌。 0071:荞麦粥 材料(4人份) 中药:百合根20个 枸杞子12粒 荞麦1杯 干扇贝柱10克 干香菇2个 春菊适量 煮汤3杯 盐1小匙 薄口酱油2小匙 鸡蛋2个 做法: 1、干扇贝柱洗净,温水中浸泡1宿,变软后取出,浸汁留用。 2、香菇用水浸泡,变软后取出,切成丝,浸汁留用。 3、干百合根,枸杞子用水洗净后,浸泡在温水中,使其变软,膨胀。 4、荞麦洗净,煮20分钟,放到竹箅上。 5、把干贝汁、香菇汁放入到深锅中,加入香菇、贝柱,煮,去浮沫。 6、加入荞麦,煮5分钟,加百合根、枸杞子调味。 7、加入春菊,把搅好的鸡蛋慢慢地倒人锅中打成蛋花,盖上盖子稍煮。 8、最后用盐、酱油调味,熄火。
0072:三宝粳米粥 主 料: 粳米60克、鸡肝1个、芡实30克 配 料: 盐少许,麻油数滴。 做 法: 1.粳米洗净,投入砂锅,加入适量清水,煲至粳米开花。 2.再放入切好的鸡肝、芡实,煲至烂透(注意加沸水,并加以搅动)。 3.食用时除去鸡肝,调入盐,滴下麻油。 特 点: 香浓甜烂,小儿宜口。 药用价值: 鸡肝味甘,性温;粳米味甘,性平;芡实味甘涩,性平。本品有温中益气、通血脉、调和五脏,使人耳聪目明、强健筋骨之功效,能止烦渴泄痢,除肝肾亏虚,促使开胃进食。 备 注: 本品还可以用粳米配上:猪肝、枸杞;鸭腿、乌鸡腿、赤豆;螃蟹、白豆;鸡腿、百合;火腿肉、莲子;麻雀、花生;肉、黑枣等原料合煲,功效大致相近。 0073:陈皮肉丸粥 主 料: 米3两(约120克),猪枚头肉6两(约240克),猪排骨8两(约320克),鱼蓉4两(约160克朗,陈皮1/4个,马蹄粒、葱粒各1汤匙,腐竹1/2两(约20克)。 配 料: 腌米料:油、盐各1/2茶匙。腌肉料:砂糖1/2茶匙,盐1茶匙,生粉2茶匙,澄面、胡椒粉各1/8茶匙。 做 法: 1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。 2、陈皮浸软,刮去瓤,切细。 3、猪肉切细,剁蓉,加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄,顺方向用力搅拌成胶状,最后搓成小粒肉丸子,并用煮水煮熟(汤水留用)。 4、猪排骨氽水,腐竹抹净,剪碎。 5、清水约15杯注入锅内烧煮,先下猪排骨和腐竹煲半小时,跟着下米大火煲产半小时,然后改慢火,注入3之煮肉丸汤水,煲成粥,最后放入肉丸煮片刻,撒上葱粒便成。 备 注: 猪肉切细再剁蓉,比较现成绞碎的猪肉爽口和有肉味,加入鱼蓉(或虾胶)做肉丸食味更可口。 0074:猪脊肉粥 基本特点 补中益气,滋养脏腑。可用于体质虚弱、消瘦、营养不良、脾胃虚寒及气血不足者。 基本材料 猪脊肉100克,普通大米(可用粳米代替)100克,榨菜(可用川椒代替)、葱粒少许。食盐、麻油、生粉少许。 制作方法: 1.将猪脊肉洗净,切片,用盐、生粉腌好后,再用油烹炒一下。 2.将大米放入开水锅中煮开后,放入猪脊肉、榨菜等,煮至粥成,调味供用。
0075:裙带菜粥 [原料/调料] 泡的裙带菜200g﹐香油1大勺﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐盐2~3小勺 [制作流程] (1)淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。 (2)把裙带菜切碎后用香油炒一炒﹐并加水熬汤。 (3)在热汤里放米并熬粥。 (4)以盐调味。
0076:鳆鱼粥 [原料/调料] 生鳆鱼3个(300g)﹐米2.5杯﹐香油1大勺﹐水15杯﹐盐 [制作流程] (1)淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。 (2)把生鳆鱼用刷子洗净﹐并切成薄片。 (3)在厚锅里放香油炒鳆鱼﹐并放泡好的米﹐炒至透明﹐加水用中火来熬。 (4)把米粒都煮开花以后用盐来调味。
0077:杏仁提子麦片粥 主料: 6茶匙烤杏仁片或杏仁块、3茶匙提子干、1杯麦片。 配料: 2杯水、1?/4茶匙盐、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜 【制法】 1.将放入盐的水煮沸,调小火,边搅拌边倒入麦片,然后一边搅拌一边煮1分钟。 2.将容器盖上盖子从火上撤下,冷却2~3分钟。 3.以自己的喜好适量加入牛奶,并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。 这道粥品适合爱吃甜食的人,即使不用来做早餐,盛上小小一碗,在饭后当作甜品也是不错的享受。中国人做粥,清粥、甜粥和咸粥界限分明,不会混合吃,而Tom与众不同,他喜欢将蜂蜜和盐同时放,这种混合了甜味和咸味的粥够独特,不过多少也有点不习惯。
0078:嫩南瓜粥 [原料/调料] 嫩南瓜100g﹐蛤蜊100g﹐香油1大勺﹐粳米2杯﹐淘米水10杯﹐酱油1大勺 [制作流程] (1)把米泡在淘米水里。 (2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30分钟左右。 (3)米煮熟后以酱油调味。 (4)灭火之前﹐切嫩南瓜丝放进去煮﹐熟后盛在碗里。
0079:三宝素粥 主 料: 米3两(约120克),鲜草菇4两(约160克),粟米粒2两(约80克),甘笋粒2汤匙,姜2片,姜丝适量。 做 法: 1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。 2、鲜草菇用姜片氽水,冲洗后沥干,甘笋粒用煮水烫过,沥干,粟米粒用油炒熟。 3、清水约十杯注入锅内烧煮,先下米用大火煲15分钟,然后改中火煲半小时,最后慢火煲成粥,熄火,上盖火局片刻。 4、然后下草菇、粟米、甘笋、姜丝和调味料,再煮约10分钟便成。 备 注: 鲜草菇购买后如不即日烹调,必须用姜片氽水焯熟,然后置冰箱内冷藏保鲜。未经氽水的草菇如存放超过12小时,便会变黑和发潮。 0080:真鲷粥 [原料/调料] 真鲷300g﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐盐2~3小勺﹐细葱20g﹐香油1小勺﹐蒜1小勺 [制作流程] (1)淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。 (2)真调放足水熬熟。 (3)去掉真鲷的头﹑骨﹑刺﹐并把肉放在汤里。 (4)捣蒜﹐并把细葱切成2~3cm大小。 (5)把泡好的米放在真鲷汤里熬﹐熬熟后放细葱及捣好的蒜。 (6)以盐调味后﹐放香油。 0081:蛤蜊粥 [原料/调料] 冷冻蛋炒饭 1包 蛤蜊 12颗 高汤 5杯 姜丝 1大匙 葱花 适量 盐 1又1/2大匙 糖 2小匙 香油 1小匙 [制作流程] (1)将所有材料准备好,冷冻蛋炒饭包装打开备用。 (2)将高汤5杯煮沸,放入冷冻蛋炒饭,熬煮成粥状,约需15分钟。 (3)放入盐、糖及蛤蜊、姜丝一起煮至蛤蜊壳全开,即可熄火,再放入葱花、香油,即可盛入碗中食用。
0082:松子粥 主料: 松子仁50克、 粳米50克 辅料: 蜂蜜适量 制作: 1)将松子仁研碎,同粳米煮粥; 2)粥熟后冲入适量蜂蜜即可食用。用法:早晨空腹及晚上睡前服。 功效: 补虚,润肺,滑肠,适用于中老年及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症;
0083:红枣桃仁粥 【 原 料 】 红枣 100 克,核桃仁 50 克,粳米 50 克,冰糖 100 克。 【制作方法】 将红枣、粳米分别用清水漂泡,清洗干净,放无油渍锅中,加入核桃仁、500 克水,旺火烧开后,用小火煮约 1 小时,至成粥放入冰糖深化后即可。 【操作要领】 放入适量桂圆肉,滋补效果更好。 【食疗功效】 红枣为益气、养血、养生的佳品。日常食之可补气血、益五脏、悦颜色、抗衰老,并可预防输血反应。红枣与核桃仁、粳米同配成粥,为延年益寿首选粥品之一。
0084:菠菜粥 主料: 菠菜250 克、粳米250 克 辅料: 食盐、味精各适量。 制作: 1)将菠菜洗净,在沸水中烫一下,切段; 2)粳米淘净置铝锅内,加水适量,煎熬至粳米熟时,将菠菜放入粥中,继续煎熬直至成粥时停火;再放入食盐、味精即成。 用法: 当饭吃 功效: 养血润燥。适用于贫血、大便秘结及高血压等
0085:芡实茯苓粥 【原料】 芡实15克茯苓10克大米适量 【制作】 将芡实、茯苓捣碎,加水适量,煎至软烂时再加入淘净的大米,继续煮烂成粥。 【用法】 1日分顿食用,连吃数日。 【功效】 补脾益气。适用于小便不利、尿液混浊、*、* 0086:腐皮白果粥 【原料】 白果9-12克腐皮45-80克白米适量 【制作】 将白果去壳和芯,与腐皮、白米置锅中加水适量,煮粥。 【用法】 每日1次,当早点吃。 【功效】 补肾益肺。适用于*、遗尿、小便频数、白带过多、肺虚咳喘等 0087:苁蓉羊肉粥 【原料】 肉苁蓉10-15克精羊肉63克粳米100克精盐适量葱白2茎生姜3片 【制作】 分别将肉苁蓉、精羊肉洗净后细切,先用砂锅煎肉苁蓉取汁,去渣,入羊肉、粳米同煮,待煮沸后,再加入精盐、生姜葱白煮为稀粥。 【用法】 适于冬季服用,以5—7天为一疗程。 【功效】 补肾助阳,健脾养胃,润肠通便。适用于肾阳虚衰所致的*、遗精、*、女子不孚、腰膝冷痛、小便频数、夜间多尿、遗尿以及平素体质羸弱、劳倦内伤、恶寒怕冷、四肥欠温、脾胃虚寒、老人阳虚便秘等症。
主料: 白米小半杯,胡萝卜一小段,香菇一枚,牛肉一小块 辅料: 盐少许 做法: 1.白米用水浸泡两三个小时。锅中放八至十倍水烧开,将米下锅。大火煮开后改用小火。 2.牛肉略煮后切末,香菇泡软后切末,胡萝卜切末。 3.米煮约半小时后依次加入牛肉末、香菇末和胡萝卜末,加少许盐调味。 4.待米煮烂后即可出锅。 点评: 将牛肉煮后再切可避免牛肉末在粥中煮时结块。 宝贝快十个月时第一次吃牛肉,一口气就将一小碗胡萝卜香菇牛肉粥全部吃光。 0089:生煮泥鱼孟粥 主 料: 米3两(约120克),泥(鱼孟)鱼1斤(约600克),陈皮1/3两,红枣10粒,葱丝1汤匙,干葱头2粒,冲菜3/2两(约60克),腐竹1/2两(约20克)。 配 料: 腌米料:油、盐各1/2茶匙。调味料:盐适量、胡椒粉、麻油各少许。 做 法: 1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。 2、泥(鱼孟)鱼去鱼鳍、鳃和内脏,洗净后吸干水分,选出较大条的作伴食,细条的煎香,放入鱼袋内。陈皮浸软,刮去瓤,切丝,冲菜浸透,切细,红枣去核,切条,腐竹抹净,剪碎,先放入煮水锅用大火煲半小时,下米和鱼袋煲成粥,熄火,取出鱼袋,火局片刻,随后放入红枣、陈皮和大条的泥(鱼孟)鱼同煮熟。 3、捞出原条的泥(鱼孟)鱼同置碟上,上放陈皮丝和葱丝,注入用干葱头炮香的熟油,粥调味,撒上冲菜便成。 备 注: 泥(鱼孟)与姜同煮,会烂,要去除鱼腥味,可用陈皮和胡椒粉代替
色香味: 鲜嫩、清凉 主料: 桂鱼1条(约500克重) 辅料: 荠菜150克、蛋清1只、,油、二汤、生粉、酒、胡椒粉、盐、味精、葱油各适量 制作: 1)桂鱼洗净,出骨,将肉切成小粒,然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、酒上浆待用; 2)荠菜亦洗净,斩成细末;在油锅中略煸并略加入二汤烧开; 3)划油锅,当油温至三四成热时,倒入上过浆的鱼米划油,并少许注入二汤烧开; 4)在净锅内,注入二汤,加盐、味精,倒入荠菜及鱼米,待烧沸后用生粉勾薄芡,淋上葱油即可。 0091:雪菜牛松粥 主 料: 米3两(120克),牛肉4两(约160克),雪菜2两(约80克),米粉1两(约40克),腐竹1/2两(约20克),瑶柱2粒,葱粒、炸花生仁各2汤匙,切细冲菜1汤匙。 配 料: 腌米料:油、盐各1/2茶匙。腌肉料:生粉、砂糖、盐各1/2茶匙,生抽1茶匙。 做 法: 1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。 2、牛肉切细,加入腌肉料拌匀,瑶柱洗净,浸透瑶柱水留用。 3、米粉用煮油炸熟,雪菜用盐挤过,冲洗后切细,腐竹抹净,剪碎。 4、清水15杯注入锅内,先放入腐竹和瑶柱煲半小时,才下米大火煲20分钟,随后改慢火煲成粥。 5、熄火火局片刻,然后再煮滚,下雪菜、牛肉和冲菜搅匀,煮熟即离火,上碗时以炸花生和炸米粉伴食。 备 注: 炸米粉的油心须要烧滚,这样才可炸出松化且色泽雪白的米粉来。 0092:鲜美可口鱼片粥 用料: 大米稀饭250克;黑鱼片200克;姜丝5克;盐、味精、胡椒粉少许;葱花少许;芝麻油少许。 做法: 将粥放在锅中烧沸,加入调味品调匀,再将鱼片放入搅拌均匀,成熟后出锅,盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝,淋上少许芝麻油即成。 制作关键: 1.煮粥时注意厚度,不能太厚。 2. 加入鱼片时,加热时间不能过长,过长鱼片易老,影响口味。 成品特点: 稠糯滑溜,别具风味,鲜美可口。 0093:杂豆小麦粥 原料: 小麦(麦米)100克、绿豆50克、眉豆50克、生薏米50克、赤小豆20克。 煲法: 清水适量加材料煲2小时,同时亦可加入小量糖煮成甜粥。 身形过于消瘦、经常腹泻、大便稀烂和胃口欠佳的人士,在中医学上,属于脾虚和气虚,这类人士还会有气促、易出汗和疲倦乏力等特征。不妨多以健脾的豆类和谷类来煮饭吃,例如糯米、莲子、炒扁豆、黄豆等。糯米性温,能补中益气和温暖脾胃,能改善脾胃气虚,减少腹泻。而莲子、扁豆、黄豆、淮山和党参,亦有健脾去湿的功效,可改善整体的吸收力和消化力。不过,由于糯米饭本身较燥和腻滞,若肠胃积湿积滞、胃胀和便秘,就不宜多吃。 0094:生菜鲮鱼球粥 原料: 白米250克,鲜活鲮鱼1000克,生菜1000克,冲菜1片,芜荽、葱适量,胡椒粉少许。 制法: 1、洗净白米,用少许盐腌拌匀,水滚时下米先煲。 2、鲮鱼起净肉,切细丝,用少许生粉、细盐拌成胶状。 3、生菜洗净,切细丝,用少许生油、盐拌擦,挤干菜水。 4、粥煲好时,将鱼胶制成小鱼丸,放入粥内,调味,放下生菜,再下熟油,粥滚即可食。 食时可加芫荽、葱粒、冲菜粒等。 0095:百合红薯粥 原料: 百合、红薯、青豆、大米、冰糖 做法: 1、将红薯去皮切成菱形块,大米清洗干净待用; 2、取出压力锅的内锅,放入百合、冰糖、青豆、红薯块,压力锅调到“煮饭档”,调好后保压时间为40分钟,待“浮子阀”回位后即可食用。 特点: 色泽艳丽,味美香醇。 提示: 红薯性味甘、平,具有补中和血、益气生津、健脾胃、宽肠胃之功效。常食能降低胆固醇,并能减少皮下脂肪,有健美宜寿之功效。
0096:蚝仔肉碎粥 主 料: 白饭2碗,鲜蚝仔6两(约240克),碎猪肉2两(约80克),上汤4杯,炸香大地鱼块1汤匙,芹菜1汤匙(切碎),冬菜1/2汤匙,盐或鱼露适量。 配 料: 腌料:盐、糖各1/4茶匙,粟粉1/2茶匙,油1茶匙,胡椒粉、麻油各少许。 做 法: 1、鲜蚝仔拣去蚝壳,用粟粉揉擦后冲洗干净,沥干待用。 2、碎猪肉加腌料拌匀,腌10分钟。 3、白饭用热水浸洗片刻,沥干后盛锅中。 4、上汤煮滚,放入碎肉及蚝仔煮片刻,用盐或鱼露调味,加入大地鱼、芹菜及冬菜即可倒入白饭中。 备 注: 潮州的味粥与泡饭相似,但要用热水将白饭浸洗过,米粒才不会黏结,入口清爽。 0097:枸杞豉汁粥 功效: 补益肝肾,和养胃气,适用于体虚久病、五劳七伤,房事衰弱、腰膝无力等症; 主料: 枸杞50克、 豉汁50克、 糯米100克 制作: 1)先将枸杞水煎,去渣取汁; 2)再将粳米洗净下入汁内煮粥,候熟,下豉汁,搅拌后再二三沸即成。 用法: 随意食用。
0098:木瓜红萝卜玉米粥 主 料: 木瓜、红萝卜各2两(80克),玉米(粟米、苞米)罐头1个,粳米2两(80克),上汤适量。 做 法: 1、木瓜去皮去籽,红萝卜去皮蒸熟,同放入搅拌机内搅成蓉备用。 2、粳米加水、上汤煮成粥。 3、将木瓜、红萝卜蓉等加入粥内,并放入罐头玉米,煮沸后加入盐搅匀即成。 0099:青菜香菇鸡茸粥 主料: 白米小半杯,青菜两三根,香菇一枚,鸡肉一小块 辅料: 盐少许 做法: 1.白米用水浸泡两三个小时。锅中放八至十倍水烧开,将米下锅。大火煮开后改用小火。 2.鸡肉略煮后切末,香菇泡软后切末,青菜取叶切末。 3.米煮约半小时后依次加入香菇末、青菜末和鸡肉末,加少许盐调味。 4.待米煮烂后即可出锅。 点评: 将鸡肉煮后再切可避免鸡肉末在粥中煮时结块。 宝贝快八个月时开始吃鸡肉,这是妈妈为了让宝贝换口味而制作的。 0100:灵芝小麦粥 原料: 糯米50克,白糖30克。 糯米要先浸透,褒粥时水沸后才下米,否则容易粘底。灵芝要先煎出味,糖不宜过早下,效果才好。 制法: ①小麦和糯米洗净浸透,灵芝洗净。 ②取瓦褒一个,放入灵芝、清水煮30分钟至出味。 ③在瓦褒内放入清水、小麦、糯米,用慢火熬烂,再加入灵芝汁、白糖煮片刻既成。 灵芝性平、味甘,富含蛋白质、氨基酸等成分,具有补气益血、养心安神之功效。小麦性凉味甘,能除热养心,益肾止渴。此粥适宜于妇女更年期心神不安、心惊出汗诸疾者食用。 |
序号 | 评论者 | 共有评论 2 【论坛浏览】 【发表评论】 | 评论时间 |
1 | wujingab | 好丰盛的粥啊,真是太好了,把有条件做的,适合看书的都做一下,感觉一下,再找出最好的。经常喝对身体一定会有好处的。谢谢了。 | 2008/7/26 20:08 |
2 | wksunmin | 好丰盛的粥啊 有时间我也试着做一些 看起来就感觉好吃 |
2008/11/29 14:15 |
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